8.加入适量水淀粉勾芡，淋在鱼肉上即可。
发面鱼是一道经典的川菜，下面推荐两种做法：
做法一：川味发面鱼
材料：
- 鲜鱼片（鱼尾或是其他适合煮汤的鱼）500克
- 高汤（鱼骨熬制的汤）800毫升
- 豆瓣酱1大匙
- 辣椒粉1小匙
- 姜蒜各适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 葱段适量
- 花椒盐适量
- 鸡精适量
- 香菜适量
步骤：
1. 鱼片用盐、料酒腌制15分钟，用水洗净。
2. 热锅凉油，油温6成热时，放入鱼片略煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中放入适量油，加入姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉煸炒均匀。
4. 加入高汤，煮沸后，加入酱油、老抽、白糖、料酒、花椒盐调味。
5. 煮沸后，将鱼片均匀铺在汤底，大火煮沸后，转小火煮10分钟。
6. 成菜前，加入鸡精、葱段，搅拌均匀即可。撒上香菜即可上桌。
做法二：红烧发面鱼
材料：
- 鲜鱼片500克
- 发面300克
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜头适量
- 红椒适量
- 蒜末适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 鸡粉适量
- 葱花适量
步骤：
1. 鱼片用盐、鸡粉、鸡精、料酒腌制10分钟入味。
2. 发面用热水浸泡15分钟，沥干水分。
3. 热锅倒入食用油，油温热后，将发面均匀地放在锅底，小火慢煎两面至酥脆，取出备用。
4. 炒锅热锅倒入适量食用油，油热后，放入葱花、姜蒜末、红椒末炒香。
5. 加入酱油、糖、醋、盐、料酒、水翻炒均匀，待糖溶化后再倒入热水500毫升，煮沸。
6. 煮沸后放入腌制好的鱼片，大火煮开后转小火继续煮5分钟，捞起备用。
7. 炒锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜蓉、葱花慢炒均匀。
8. 加入适量水淀粉勾芡，淋在鱼肉上即可。在发面上铺上炖好的鱼片，撒上葱花即可。