酸杂肉是一道以猪肉和蔬菜为主要材料的传统川菜。捞出后用清水冲洗干净备用。这道菜有着酸辣爽口的特点，香气浓郁，肉质酥烂，多种调料的结合使其味道更加丰富。
酸杂肉是一道以猪肉和蔬菜为主要材料的传统川菜。它的特点是酸辣可口，口感丰富。下面是酸杂肉的最正宗做法：
所需材料：
- 猪肉（五花肉或猪肉脆骨均可）500克
- 姜片5片
- 大葱切段2根
- 干辣椒6-8个（根据个人口味调整）
- 青椒1个（切块）
- 豆瓣酱2大匙
- 五香豆酱1大匙
- 红糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪肉切块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅中加入适量的食用油，倒入姜片和葱段炒香。
3. 加入豆瓣酱和五香豆酱炒匀。
4. 将猪肉块加入锅中，煸炒至表面微黄。
5. 加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖1小时，直到肉变得软烂。
6. 在另一个锅中，热油，加入干辣椒炒香。
7. 倒入炖好的猪肉和汤，炒匀。
8. 加入切块的青椒，继续翻炒片刻。
9. 加入适量的盐和红糖，根据个人口味调整。
10. 翻炒均匀后，即可起锅。
酸杂肉可以搭配米饭一起食用，也可以作为菜品搭配酒水享用。这道菜有着酸辣爽口的特点，香气浓郁，肉质酥烂，多种调料的结合使其味道更加丰富。