使肉糜具有一定的粘性。3.将肉糜搓成小丸子，可以根据个人口味调整大小。
什锦丸子火锅是一道传统的砂锅菜谱，主要材料是各种丸子配上蔬菜和高汤，下面是具体的做法：
材料：
- 500克肉糜（可以是猪肉、鸡肉或者鱼肉）
- 2-3个鸡蛋
- 1个大洋葱，切丝
- 1把西兰花，切小朵
- 1把胡萝卜，切片
- 适量黑木耳，泡软切丝
- 适量香菇，切片
- 适量鱼丸、虾球等其他丸子
- 适量高汤（可以用鸡汤或者蔬菜汤代替）
- 适量盐、味精、胡椒粉和料酒
步骤：
1. 将肉糜放入大碗中，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉和料酒，用力搅拌均匀。使肉糜具有一定的粘性。
2. 将肉糜搅拌成团状，使用手掌心反复拍打，使之有弹性。
3. 将肉糜搓成小丸子，可以根据个人口味调整大小。
4. 将丸子放入开水中煮熟，捞出备用。
5. 在锅中加入高汤，煮开后加入胡萝卜片、洋葱丝、黑木耳丝、香菇片和西兰花小朵，煮熟后加入适量的盐、味精和胡椒粉调味。
6. 将丸子放入锅中，煮熟后即可享用。
温馨提示：
- 煮丸子的时间不要太长，否则会导致丸子变得过硬。
- 如果希望增加风味，可以在高汤中加入适量的海鲜酱油或番茄酱等调料。
- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜或丸子的种类。