炸鱼块在烹饪过程中需要注意的是油温控制和时间掌握。
以下是炸鱼块的一个简单的家常做法：
材料：
- 鱼肉块 500克
- 面粉 150克
- 鸡蛋 2个
- 面包糠 100克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 油 适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼肉块切成适中大小的块状，用盐和黑胡椒粉腌制15分钟。
2. 准备三个碗：一个装面粉，一个装打散的鸡蛋，一个装面包糠。
3. 沾粉：将腌制好的鱼块分别沾上面粉，然后在鸡蛋液中沾匀，最后在面包糠上裹均匀。
4. 热油：在锅中倒入适量的油（约2厘米深），加热至中高温。
5. 炸鱼块：将裹好面包糠的鱼块放入热油中炸至金黄色。每次炸不要放太多，以免降低油温。
6. 沥油：用铲子将炸好的鱼块捞出，放在纸巾上吸去多余的油。
炸鱼块在烹饪过程中需要注意的是油温控制和时间掌握。热油过热或者时间过长会导致鱼肉过干。另外，也可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒粉、五香粉等，增加风味。