3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀。
牙签驴肉是一道传统的川菜，制作方法如下：
材料：
- 500克驴肉
- 2个葱
- 3个大蒜瓣
- 1个姜块
- 2勺豆瓣酱
- 1勺郫县豆瓣酱
- 适量辣椒粉（根据个人口味调整）
- 适量盐
- 适量糖
- 适量鸡精
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量淀粉
- 适量菜籽油
步骤：
1. 将驴肉切成约1.5厘米见方的块，放入锅中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 锅中加适量菜籽油，烧热后加入葱、姜、蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀。
4. 将驴肉块放入锅中，翻炒均匀。
5. 倒入适量料酒，炒匀后加入适量生抽、盐、糖、辣椒粉、鸡精，炒匀。
6. 加入适量开水，煮沸后转小火，炖煮约20分钟，让驴肉更加入味。
7. 取出驴肉块，用牙签串起。
8. 锅中加入适量菜籽油，烧热后加入牙签驴肉，炸至金黄色。
9. 取出沥干油，撒上适量辣椒粉，即可食用。
希望对您有所帮助，祝您做菜成功！