注意不要伤到螃蟹脚和螃蟹壳。盐的量根据个人口味而定，但不要放太多，以免影响螃蟹的原味。可以用筷子或小刀戳螃蟹的腹部检查螃蟹已经熟透。请注意，清水煮螃蟹最好选择新鲜活螃蟹，以保证口感和风味。
清水煮螃蟹是非常简单的做法，窍门在于掌握火候和螃蟹的处理：
材料：
- 活螃蟹
- 生姜
- 青葱
- 盐
步骤：
1. 将螃蟹洗净，并用刷子刷去螃蟹身上的泥沙。注意不要伤到螃蟹脚和螃蟹壳。
2. 锅中加入足够的清水，并放入适量的生姜和青葱，煮沸。
3. 将螃蟹放入煮沸的水中，稍微搅拌一下使螃蟹均匀受热。
4. 等水再次沸腾后，加入适量的盐调味。盐的量根据个人口味而定，但不要放太多，以免影响螃蟹的原味。
5.继续煮螃蟹，直到螃蟹的壳变为红色，说明已经煮熟了。可以用筷子或小刀戳螃蟹的腹部检查螃蟹已经熟透。
6. 利用漏网将螃蟹捞出，放入凉水中进行漂洗，以防螃蟹过烫。
7. 过程中可以尝试螃蟹肉的嫩度和味道，如果觉得不够入味，可以在水中再加入适量的盐。
8. 捞起凉拌或沾酱吃，也可以配合蒜蓉或辣椒油等调料享用。
这就是清水煮螃蟹的基本做法。请注意，清水煮螃蟹最好选择新鲜活螃蟹，以保证口感和风味。