蒸煮时间应根据具体情况而定，通常是20-30分钟。如果蒸煮后不放松，或者放在平底容器中，会导致年糕过度收缩，变得更加硬。要避免年糕和蒸糕发硬，需要注意材料比例、蒸煮时间、发酵时间等因素，并且在蒸煮后适当放松和及时食用。
年糕蒸出来有点硬的原因可能是：
1. 米粉比例不合适：年糕的主要原料是米粉，如果米粉的比例过高，或者水的比例不够，蒸熟后年糕容易变硬。
2. 蒸煮时间过长：蒸的时间过长也会导致年糕变硬。蒸煮时间应根据具体情况而定，通常是20-30分钟。
3. 冷却时没有放松：糕体在蒸煮后应放在冷却架上，让其自然冷却。如果蒸煮后不放松，或者放在平底容器中，会导致年糕过度收缩，变得更加硬。
蒸糕会发硬的原因可能是：
1. 面粉发酵不足：如果发酵时间不够长或者温度不适宜，面糊无法充分发酵，糕体可能会发硬。
2. 蒸煮时间过长：蒸煮时间过长也会导致糕体变硬。蒸煮时间应根据具体情况而定，通常是15-20分钟。
3. 使用的材料不当：蒸糕使用的材料如糯米粉、面粉等，如果质量不好或者比例不合适，也会导致糕体变硬。
4. 存放时间过长：如果蒸糕放置时间过长，糕体会受潮变硬。
要避免年糕和蒸糕发硬，需要注意材料比例、蒸煮时间、发酵时间等因素，并且在蒸煮后适当放松和及时食用。