应该确保蒸炉达到适当的温度，一般为100℃左右。根据糕点的尺寸和厚度，需要适当延长蒸制时间。应该控制好配方中的成分比例，以保证适度的发酵和蒸煮。使用适合蒸煮的蒸锅或蛋糕模具，确保蒸汽能够均匀地覆盖整个糕点。综上所述，为了确保年糕（或发糕）中间能够完全蒸熟，应该注意温度、时间、糕点配方和蒸具等方面的因素。
年糕或发糕中间蒸不熟的原因可能有几种：
1. 温度不足：蒸炉的温度可能没有达到足够高，导致糕点中间没有完全蒸熟。应该确保蒸炉达到适当的温度，一般为100℃左右。
2. 时间不足：蒸制的时间可能没有足够长，中间部分没有时间得以充分蒸熟。根据糕点的尺寸和厚度，需要适当延长蒸制时间。
3. 糕点密度过大：如果糕点的配方中使用了过多的发酵剂或面粉，糕点的密度可能会过大，导致中间部分难以蒸熟。应该控制好配方中的成分比例，以保证适度的发酵和蒸煮。
4. 蒸具不合适：蒸具的材质或设计也可能导致中间部分蒸熟不均匀。使用适合蒸煮的蒸锅或蛋糕模具，确保蒸汽能够均匀地覆盖整个糕点。
综上所述，为了确保年糕（或发糕）中间能够完全蒸熟，应该注意温度、时间、糕点配方和蒸具等方面的因素。