如果选用的米粉含有较多的淀粉或粘性成分，蒸出来的年糕会比较软糯，不容易成形。如果米粉比例过高，年糕容易过硬；如果米粉比例过低，年糕容易过软。如果水的用量过大，会导致年糕松软不成形；如果水的用量过少，年糕会变得干硬。如果蒸的时间和温度不足，年糕内部未充分熟透，不容易成形。如果你蒸的年糕不成形，可以尝试调整以上因素的比例和控制蒸的时间和温度，逐步优化蒸制过程，以达到理想的成形效果。
蒸年糕不成形可能有以下几个原因：
1.米粉的种类：不同种类的米粉蒸出来的质地和口感会有所不同。如果选用的米粉含有较多的淀粉或粘性成分，蒸出来的年糕会比较软糯，不容易成形。
2.米粉的比例：年糕的成形与米粉与水的比例也有关系。如果米粉比例过高，年糕容易过硬；如果米粉比例过低，年糕容易过软。
3.水的用量：年糕的成形也与加入的水的多少有关系，水的多少会影响到年糕的硬度和口感。如果水的用量过大，会导致年糕松软不成形；如果水的用量过少，年糕会变得干硬。
4.蒸的时间和温度：蒸年糕的时间和温度也会影响年糕的成形。如果蒸的时间和温度不足，年糕内部未充分熟透，不容易成形。
如果你蒸的年糕不成形，可以尝试调整以上因素的比例和控制蒸的时间和温度，逐步优化蒸制过程，以达到理想的成形效果。