蚝油茄子鸡丁是一道以茄子、鸡肉和蚝油为主要材料制作而成的菜肴。这道菜具有茄子香软、鸡肉鲜嫩、蚝油的醇香味道。可以作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为一道下酒菜。
蚝油茄子鸡丁是一道以茄子、鸡肉和蚝油为主要材料制作而成的菜肴。下面是制作过程：
材料：
- 茄子 2个
- 鸡胸肉 200克
- 蚝油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 植物油适量
步骤：
1. 鸡肉切成丁，用生抽、料酒、鸡精腌制15分钟。
2. 茄子切成小块，备用。
3. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入鸡肉炒至变色。
5. 加入茄子块煸炒片刻。
6. 加入蚝油，翻炒均匀，再加入适量的水煮至茄子软烂。
7. 最后加入少许盐进行调味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜具有茄子香软、鸡肉鲜嫩、蚝油的醇香味道。可以作为主菜搭配米饭或面食食用，也可以作为一道下酒菜。