以上是一种常见的正宗卤水配方及比例,可以根据个人口味调整材料用量和烹饪时间。
正宗卤水的配方因地域和口味的不同会有一些差异,以下是一种基本的正宗卤水配方和比例:
材料:
- 酱油:800毫升
- 料酒:200毫升
- 冰糖:80克
- 克兰姆香脆饼干:3片
- 香叶:3片
- 干辣椒:适量
- 八角:2颗
- 桂皮:2块
- 姜块:2块
- 葱段:2段
- 大蒜瓣:5瓣
- 盐:适量
步骤:
1. 准备一口大锅,加入足够的水,将酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、姜块、葱段、大蒜瓣放入锅中用中小火煮沸,然后转至小火继续煮5分钟,让香味充分散发。
2. 加入冰糖,继续搅拌至糖完全溶解。
3. 加入克兰姆香脆饼干,搅拌均匀。
4. 加入适量的盐控制味道,并根据个人口味添加干辣椒。
5. 放入香叶,继续煮沸10分钟。
6. 关火后,将卤水完全冷却。
7. 将需要卤制的食材放入卤水中,浸泡3-24小时,时间越长味道越浓。
以上是一种常见的正宗卤水配方及比例,可以根据个人口味调整材料用量和烹饪时间。
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