4.锅中加入清水，放入切段的大葱和姜片，煮开后放入煎好的鱼，盖上锅盖闷煮5分钟。
家常煮扒皮鱼是一道悠闲美味的家常菜，下面是家常煮扒皮鱼的做法：
材料：
- 扒皮鱼：500克
- 姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 料理油：适量
- 大蒜：适量，切末
- 生粉：适量
- 洋葱：适量，切片
步骤：
1. 扒皮鱼洗净后用刀在鱼身两侧各划几刀，用姜片和料酒腌制15分钟。
2. 热锅加入适量的料理油，将腌制好的鱼煎至两面金黄。
3. 煎好的鱼盛出备用。
4. 锅中加入清水，放入切段的大葱和姜片，煮开后放入煎好的鱼，盖上锅盖闷煮5分钟。
5. 另起锅热油，加入切末的大蒜和洋葱翻炒至出香味。
6. 倒入适量的酱油，加入适量的白糖炒匀。
7. 锅中加入少许清水调成芡汁状，加入生粉增稠。
8. 将调好的芡汁均匀倒入煮好的鱼上，翻炒均匀，使鱼均匀沾上酱料。
9. 装盘后即可享用家常煮扒皮鱼。
温馨提示：煮鱼过程中可以根据自己的口味加入适量的食盐和调味品，可根据个人喜好调整。