在鱼身两侧切上几个刀口，让调味料能更好地渗透。以上是一种烤鱼的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
要烤出酥脆又好吃的烤鱼，需要一些技巧和步骤。以下是一份麻辣口味的烤鱼做法，可以让鱼肉嫩又好吃：
材料：
- 一条新鲜的鱼(例如鳜鱼、鲈鱼等)
- 适量盐和胡椒粉
- 适量生姜丝和大蒜末
- 适量干辣椒和花椒粒
- 适量香葱段和香菜叶
- 适量食用油
- 适量生抽和老抽
- 适量白糖和鸡精
步骤：
1. 将鱼用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。在鱼身两侧切上几个刀口，让调味料能更好地渗透。
2. 在鱼身两侧均匀撒上盐和胡椒粉，腌制15分钟至入味。
3. 取一炒锅，加入适量食用油，放入生姜丝和大蒜末，炒香后加入干辣椒和花椒粒，继续炒香。
4. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量白糖和鸡精，搅拌均匀熄火。
5. 将调味料均匀涂抹在鱼的表面，再撒上香葱段和香菜叶，腌制30分钟至入味。
6. 在烤箱中预热至180度，将鱼放入烤盘中，烤15分钟。
7. 准备一个小碗，加入适量温水，蘸一块饼干，放入烤箱中与鱼一起烤。当饼干变酥脆时，烤鱼也烤好了。
8. 取出烤鱼，装盘，撒上适量香葱段和香菜叶，即可享用。
以上是一种烤鱼的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。