2.西红柿切块备用，大蒜切碎，青葱切段。
黄骨头鱼炒西红柿的做法如下：
材料：
- 黄骨头鱼 1条
- 西红柿 2个
- 大蒜 3瓣
- 姜块 3片
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 食用盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 黄骨头鱼洗净切块，用料酒、盐和姜块腌制10分钟。
2. 西红柿切块备用，大蒜切碎，青葱切段。
3. 热锅，加入适量植物油，放入腌制过的黄骨头鱼块煎至两面金黄。
4. 将煎好的鱼块移到一边，炒香大蒜和姜块。
5. 加入西红柿块，用铲子轻轻压碎西红柿，炒匀。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉和生抽，继续翻炒。
7. 加入一定量的水，煮开后盖上锅盖，小火炖煮10分钟。
8. 放入青葱段炒匀，即可出锅。
黄骨头鱼煲西红柿的做法如下：
材料：
- 黄骨头鱼 1条
- 西红柿 2个
- 大蒜 3瓣
- 姜块 3片
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 食用盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
- 清汤 适量
步骤：
1. 黄骨头鱼洗净切块，用料酒、盐和姜块腌制10分钟。
2. 西红柿切块备用，大蒜切碎，青葱切段。
3. 热锅，加入适量植物油，放入腌制过的黄骨头鱼块煎至两面金黄。
4. 将煎好的鱼块移到砂锅中。
5. 炒香大蒜和姜块，加入切块的西红柿，用铲子轻轻压碎西红柿，炒匀。
6. 将炒好的西红柿倒入砂锅中的黄骨头鱼块上。
7. 加入清汤，水量要稍高于鱼块，同时加入适量的盐、白胡椒粉和生抽。
8. 盖上锅盖，大火煮开后转小火煲煮30分钟至鱼块入味。
9. 最后加入青葱段炖煮2分钟，即可出锅。
温馨提示：根据个人口味可以适量添加其他调料或蔬菜。