焯水的目的是去除猪肝的腥味，并让猪肝更加嫩滑。完成上述步骤后，糟卤猪肝就做好了。
糟卤猪肝是一道传统的中式美食，下面是制作香糟卤泡猪肝的做法：
材料：
- 猪肝250克
- 葱段2根
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 红糟熟料适量（可在亚洲超市购买）
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 白糖适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将猪肝切成厚度约为1 ~ 1.5厘米的块状，并用刀背轻轻拍打猪肝块，使其更容易入味。
2. 在一个大碗中放入猪肝块，加入料酒拌匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的水，放入葱段和姜片，大火煮沸后将猪肝块放入锅中焯水。焯水的目的是去除猪肝的腥味，并让猪肝更加嫩滑。
4. 焯水后，捞出猪肝块，放入冷水中过凉水，捞出沥干备用。
5. 在一个大碗中，加入红糟熟料、生抽、盐和白糖，搅拌均匀。
6. 锅中加入适量的植物油，烧热后将糟料混合物倒入锅中，用中火小火翻煮3-5分钟，让糟料的味道更浓郁。
7. 在锅中加入足够的清水，水量以刚刚淹过猪肝块为宜，将水煮沸后加入猪肝块，调至中小火慢炖。
8. 炖煮20-30分钟后，将调料与猪肝块充分混合，调整火候，继续焖煮20-30分钟，直到猪肝入味，熟透。
完成上述步骤后，糟卤猪肝就做好了。你可以将其切成薄片，可以作为开胃菜，也可以与米饭一起享用。