以上是制作老卤金昌鱼的常规做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。
制作老卤金昌鱼有以下步骤：
原材料：
- 金昌鱼
- 生姜
- 料酒
- 盐
- 糖
- 酱油
- 香料（如八角、香叶等）
- 水
步骤：
1. 准备金昌鱼，去除内脏并清洗干净，抹干备用。
2. 生姜切片备用。
3. 在一个深锅中加入适量的水，放入金昌鱼和生姜片，放入一小勺料酒，煮开后焯水约2分钟，捞出控水备用。
4. 在另一个锅中加入适量的水，放入适量的盐和糖，搅拌均匀后加入适量的酱油，再加入香料，让香味渗入汤汁中。
5. 将煮熟的金昌鱼放入酱汁中，用小火慢炖约30-40分钟，让鱼肉更加入味。
6. 煮好后，将金昌鱼捞出，装盘，倒入适量的酱汁，将剩余酱汁留在锅中加热收汁。
7. 最后，将收汁后的酱汁浇在金昌鱼上即可。
注意事项：
1. 炖煮的时间要适中，过长可能会导致鱼肉变硬。
2. 酱汁的味道可以根据个人口味调节。
3. 可以搭配蔬菜或米饭一起食用，增加口感和营养。
以上是制作老卤金昌鱼的常规做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。