这样，一道美味的蚝油红烧鲫鱼就完成了。食用时可选择用精盐蘸鱼肉，口感更佳。
蚝油红烧鲫鱼的做法如下：
材料：
- 鲜活鲫鱼2条
- 蚝油2勺
- 料酒1勺
- 生姜3片
- 大葱1根
- 清水适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
步骤：
1. 将鲫鱼清洁干净，去鳞、去内脏，并在鱼皮上切两刀，用一些料酒抹匀在鱼身上，短暂腌制10分钟左右。
2. 在炒锅中加入适量食用油，将姜片和葱段炸香。
3. 加入鲫鱼，两面煎至两面金黄，稍微捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入蚝油，翻煸均匀。
5. 加入清水，大火烧开后转中火，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽进行调味。
6. 将煎好的鲫鱼放入炖锅中，加入少量清水，盖好锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟左右，直到鱼熟透。
7. 炖煮期间，注意将锅晃动几次，确保鲫鱼的肉质均匀入味。
8. 最后收汁，出锅前撒上一些葱花点缀即可。
这样，一道美味的蚝油红烧鲫鱼就完成了。食用时可选择用精盐蘸鱼肉，口感更佳。