2.取一锅加入适量的食用油，放入茄子段，用小火慢炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
香油蒜泥茄子的做法如下：
材料：
- 茄子2个
- 大蒜3瓣
- 香油2汤匙
- 酱油1汤匙
- 白芝麻1汤匙
- 青葱末（可选）
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成均匀的小段。
2. 取一锅加入适量的食用油，放入茄子段，用小火慢炸至茄子表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
3. 大蒜去皮，剁成蒜泥。
4. 在一个碗中加入香油、酱油、蒜泥，搅拌均匀制成调味汁。
5. 把炸好的茄子放入大碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀，使每一块茄子都被调味汁包裹均匀。
6. 撒上适量的盐，再撒上白芝麻和青葱末。
7. 完成后可根据个人口味再调整盐和调味汁的比例，即可享用香油蒜泥茄子。
希望能帮到您！