蒜泥红油拌猪耳是一道传统川菜，口感香辣麻辣，非常开胃。
蒜泥红油拌猪耳是一道传统川菜，口感香辣麻辣，非常开胃。以下是蒜泥红油拌猪耳的做法和窍门：
材料：
- 猪耳 2只
- 生姜 30克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 蒜泥 适量
- 香油 适量
- 红油豆瓣酱 适量
- 香菜（葱花） 适量
做法：
1. 将猪耳洗净，放入锅中，加入足够的水。
2. 加入姜片和料酒，煮开后继续煮10分钟，去除猪耳中的腥味。
3. 捞出猪耳后，用细螺丝刷或刀背将猪耳表面的污物刷净。
4. 蒜泥准备：将适量的大蒜剁成蒜泥备用。
5. 烧热锅中的水，将猪耳放入锅中焯水，焯水时间约3-5分钟，捞出后切成薄片或条状。
6. 准备拌料：在一个碗中加入适量的蒜泥，红油豆瓣酱，香油，生抽，盐，醋，搅拌均匀。
7. 将切好的猪耳放入拌料碗中，用筷子搅拌均匀，使猪耳片充分裹上拌料。
8. 最后，可撒上香菜或葱花作为装饰。
9. 可以冷藏一段时间后食用更加美味。
窍门：
1. 煮猪耳时，加入适量的料酒和姜片能够去除腥味和异味。
2. 准备蒜泥时可以用压蒜器压成蒜泥，使口感更加细腻。
3. 猪耳切片后，可以斜刀切，这样口感更好，也更容易吸收调料。
4. 拌好的猪耳放入冰箱冷藏一段时间，能够更好地入味，口感更佳。