注意不要加太多水，以免煮出的酒酿稀薄。发酵过程中注意每天要震动瓶子一下，以免酒酿发酵不均匀。
自制酒酿的做法：
材料：
1. 糯米500克
2. 米酒曲适量（可在中国超市或网上购买到）
3. 温水适量
步骤：
1. 将糯米洗净，用清水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2. 取一个大碗或盆，将浸泡好的糯米放入碗中，加入适量温水，用手搅拌均匀。注意不要加太多水，以免煮出的酒酿稀薄。
3. 将搅拌均匀的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，大约需要40-50分钟。蒸熟的糯米应该可以用手指轻松捏碎。
4. 蒸熟后的糯米倒入一个大碗中，用塑料薄膜将碗口封严，放置在温暖的地方，让其自然发酵。温度最好在25-30摄氏度之间，发酵时间一般在2-3天左右，可以根据自己的口感需求调整发酵时间。
5. 发酵完成后，取出已经发酵好的酒酿，将其过滤，去掉糯米渣。
6. 将过滤好的酒酿加入适量的米酒曲，用细纱布将瓶口封严，放置在30摄氏度左右的温度下继续发酵3-4天。发酵过程中注意每天要震动瓶子一下，以免酒酿发酵不均匀。
7. 发酵完成后，酒酿会有一定的酒精度数，可以根据个人喜好选择饮用或者用来做其他菜肴。
自制酒酿的窍门：
1. 选择好的糯米，糯米的质量直接影响到酒酿的口感和品质。
2. 控制好水的用量，水太少容易蒸熟不均匀，水太多会煮出的酒酿稀薄。
3. 注意发酵的温度和时间，发酵过程中的温度和时间掌握不好，可能会导致酒酿的口感有异味或者发酵不充分。
4. 加入适量的米酒曲可以促进酒酿的发酵和提升酒酿的香气。
5. 在过滤酒酿时使用细纱布可以过滤掉糯米渣，使得酒酿更加清澈。