根据鱼的大小进行调整，最好的判断方法是用刀子轻易插入鱼肉中，如果能顺利刺透，则表示鱼肉熟透了。
清蒸老虎斑是一道非常经典的海鲜菜品，下面是一种最正宗的做法：
所需食材：
- 新鲜老虎斑1尾（约2-3斤）
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青蒜或葱花适量
- 食用油适量
- 精盐适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 清汤（或鸡精鸡油）适量
步骤：
1. 将老虎斑洗净，用刀在鱼身两面各划上几刀，以利于入味。
2. 在鱼身两面均匀地涂上料酒，腌制15分钟，让酒入鱼肉，去腥味。
3. 锅中倒入足够的清汤或鸡汤，加入适量的姜片和蒜瓣，煮开后将老虎斑放进锅中，用中小火蒸约8-10分钟，或者视鱼的大小蒸至刀子能轻易插入鱼肉中为止。
4. 取出蒸好的老虎斑，将汤汁倒掉，汤中用漏网过滤掉姜片和蒜瓣，保留鱼肉上的好的滤汤备用。
5. 在蒸盘中放入适量的食用油，加热至六成热时，均匀地倒在蒸好的老虎斑上，使鱼肉表面亮光。
6. 在鱼肉上均匀地撒上盐和葱花，再淋上一定量的酱油，最后在鱼体上淋上刚才滤出的汤汁。
7. 将蒸好的老虎斑放入蒸锅中，用旺火蒸5分钟即可。
温馨提示：根据个人口味，还可以在步骤6中撒上适量的胡椒粉、豆瓣酱等调料，增加风味。
注意：清蒸的关键是火候的掌握，时间过长容易使鱼肉过干，时间过短则会导致鱼肉未熟。根据鱼的大小进行调整，最好的判断方法是用刀子轻易插入鱼肉中，如果能顺利刺透，则表示鱼肉熟透了。