大蒜芽具有较高的抗氧化性和营养价值，质地较嫩，口感较软。尽管发芽的大蒜可能会比新鲜大蒜较苦，但仍然可以加入炒菜、汤类或其他烹饪中食用。对于那些对植物的毒性或过敏性敏感的人来说，消费发芽的大蒜可能会引起不适，因此应该避免食用。另外，如果大蒜发芽部分出现发黑或腐烂的情况，则应该避免食用，以免造成食物中毒。
大蒜发芽后，其营养价值会有所降低，但一般情况下是可以食用的。大蒜芽具有较高的抗氧化性和营养价值，质地较嫩，口感较软。尽管发芽的大蒜可能会比新鲜大蒜较苦，但仍然可以加入炒菜、汤类或其他烹饪中食用。对于那些对植物的毒性或过敏性敏感的人来说，消费发芽的大蒜可能会引起不适，因此应该避免食用。另外，如果大蒜发芽部分出现发黑或腐烂的情况，则应该避免食用，以免造成食物中毒。