为了确保鸡肉炸得，可以使用炸篮来控制鸡肉块的时间和温度。
以下是炸皮鸡肉的做法和配方大全：
配料：
- 1磅鸡肉块
- 1杯面粉
- 1/4杯玉米淀粉
- 1茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1/2茶匙辣椒粉（根据口味调整）
- 1茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙洋葱粉
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/2茶匙干酵母
- 1杯开水
- 食用油（炸制用）
做法：
1. 鸡肉块用盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉腌制30分钟。
2. 在一个大碗中，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、干酵母混合在一起。
3. 慢慢地加入开水，同时搅拌，直到形成一个稠厚的面糊。
4. 将腌制好的鸡肉块沾上面糊，确保每个块都均匀地包裹着。
5. 在一大锅或炸锅中，加入足够多的食用油，加热至170°C（325°F）。
6. 将鸡肉块放入锅中，小心地炸制，直到金黄色和熟透（大约需要10-15分钟，根据鸡肉块的大小而定）。
7. 用炸篮或铲子将炸好的鸡肉块捞出，沥干多余的油。
8. 烤架上放置一张纸巾，将炸好的鸡肉块放在上面，以吸去多余的油脂。
9. 炸皮鸡肉可以直接享用，可以配以薯条、沙拉、酱料等。
温馨提示：在炸鸡肉时，温度过高会导致外层糊状不熟，而内侧未熟。为了确保鸡肉炸得，可以使用炸篮来控制鸡肉块的时间和温度。
希望以上的配方和做法对您有所帮助，祝您炸得一手好皮鸡肉！