牛舌的功效与作用包括：1.丰富营养：牛舌富含高质量蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养物质，对维持人体健康有益。同时，制作过程中应确保牛舌煮熟炒熟，以免引起食源性疾病。
牛舌是一道美味的食材，制作好吃的牛舌可采用以下方法：
1. 准备牛舌：清洗干净的牛舌用开水煮熟，去掉外层的皮，并切成薄片或者薄片后切成丝。
2. 腌制：将牛舌片放入碗中，加入适量的料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、蒜蓉等调料，腌制20分钟以上，使其入味。
3. 炒熟：热锅加入适量的油，加入腌制好的牛舌片翻炒，炒至变色后加入葱姜蒜爆炒片刻，最后加入适量的酱油、料酒等调料，继续翻炒。
4. 调味：根据个人口味可加入辣椒、豆瓣酱、香菜等调料，翻炒均匀后出锅即可。
牛舌的功效与作用包括：
1. 丰富营养：牛舌富含高质量蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养物质，对维持人体健康有益。
2. 促进血液循环：牛舌中的铁含量较高，能够帮助合成血红蛋白，促进血液循环，减轻疲劳。
3. 促进肌肉生长：牛舌中的蛋白质是构成肌肉的重要成分，适量食用牛舌有助于肌肉生长和修复。
4. 保护心血管：牛舌中的维生素B12能够降低血液中的脂肪，有助于预防心血管疾病。
需要注意的是，牛舌是一种高蛋白、高脂肪的食材，不宜过量食用，特别是对于高血脂、高胆固醇的人群。同时，制作过程中应确保牛舌煮熟炒熟，以免引起食源性疾病。