冷水能够温和地炖煮羊肉，使其能够均匀受热，汤味更为鲜美。另外，使用冷水还可以使羊肉的蛋白质逐渐渗透出来，使肉质更加鲜嫩。 羊肉汤一般使用冷水炖煮，而不是热水。冷水能够温和地炖煮羊肉，使其能够均匀受热，汤味更为鲜美。另外，使用冷水还可以使羊肉的蛋白质逐渐渗透出来，使肉质更加鲜嫩。
