通常会选择体形较大、肉质鲜美的鱼种，如鲈鱼、黄鳍金枪鱼、鲷鱼等。
烤活鱼的最重要的一点是选择新鲜的鱼。通常会选择体形较大、肉质鲜美的鱼种，如鲈鱼、黄鳍金枪鱼、鲷鱼等。
以下是一种常用的烤活鱼的方法：
材料：
- 新鲜的活鱼
- 橄榄油
- 盐
- 胡椒粉
- 柠檬片或其他七味调料（可选）
步骤：
1. 先将活鱼处理干净，去鳞、去内脏，并洗净。
2. 在切口处切上几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。
3. 将鱼沿着背脊骨剖开，打开放平。
4. 在鱼的两面涂抹橄榄油，然后撒上盐和胡椒粉，可以根据个人口味的喜好添加其他调料。
5. 预热烤箱至200°C。
6. 将鱼放置在烤盘上，放入预热好的烤箱中。
7. 根据鱼的大小和种类烤制的时间会有所不同，通常烤制12-20分钟左右，期间可以适时翻动鱼身。
8. 烤制至鱼肉变白、鱼皮变脆，可以用筷子插入鱼肉中检查是否熟透。
9. 可以提前准备好柠檬片或其他七味调料，食用时可以挤柠檬汁或撒上调料增加口感。
注意事项：
- 烤制活鱼时需要将鱼的内脏处理干净，以免在烤制过程中引起异味。
- 在烤制过程中可以根据需要翻动鱼身，确保烤制均匀。
- 烤制时间会根据鱼的大小和种类有所不同，请根据实际情况作调整。
- 烤箱的温度和时间也可以根据个人喜好进行调整，但一般建议温度不要过高，以免烤糊。