以上是一些常见的烧饼发面和面团技巧，希望对您有帮助。
要使烧饼发面又松又软，可以尝试以下技巧：
1. 使用高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够增强面团的筋度和弹性。
2. 加入适量的酵母：酵母是发酵的关键，添加适量的酵母可以促进面团的发酵，使烧饼面团松软。
3. 温度控制：发酵过程中，要注意控制室温和面团温度，适宜的温度有利于酵母的活跃和面团的发酵。
4. 泡打粉与小苏打的使用：泡打粉或小苏打可以增加面团的蓬松度，但使用时要注意适量和均匀混合。
5. 充分揉捏面团：揉捏面团有助于增加面筋的含水量，提高面团的延展性和弹性，使烧饼口感更好。
6. 适当的发酵时间：发酵时间过长或过短都会影响烧饼的松软度，需要根据温度和面团状态来掌握合适的发酵时间。
7. 切割或排出气泡：在发酵后的面团中切割或轻轻排除多余气泡，可以使烧饼蓬松均匀。
8. 平底锅煎烤：使用平底锅低温慢煎或烤，既能够使烧饼更加均匀又能保持其软度。
以上是一些常见的烧饼发面和面团技巧，希望对您有帮助。