这是一道非常美味的香辣油淋茄子做法，希望对你有帮助！
香辣油淋茄子是一道经典的川菜，口味香辣可口，下面是一种简单的做法：
材料：
1. 茄子：3个
2. 香辣油：适量
3. 葱姜蒜末：适量
4. 酱油：适量
5. 白糖：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精：适量
8. 淀粉：适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
2. 烧一锅开水，将茄子放入烫水中焯水，保持茄子的形状和颜色，烫熟后捞出控水。
3. 锅中倒入适量香辣油，加入葱姜蒜末炒出香味。
4. 加入酱油、白糖、盐和鸡精炒匀。
5. 将炒好的调料倒入茄子上，充分拌匀。
6. 最后加入适量的淀粉水，使茄子表面均匀裹上薄薄的淀粉水。
7. 锅中倒入适量油，将裹好淀粉的茄子下锅炸至金黄酥脆。
8. 捞出沥油，盛盘后淋上炒好的香辣油即可。
这是一道非常美味的香辣油淋茄子做法，希望对你有帮助！