最好在蒸之前将苦瓜用盐水浸泡片刻，这样可以去除苦味。
苦瓜灌肉的做法蒸的时间要根据具体的材料和个人口味进行调整，一般情况下，可以按照以下步骤进行操作：
1. 将苦瓜切成段状，然后挖去中间的籽，用清水稍微浸泡片刻，去除苦味。
2. 将肉馅和调料混合搅拌均匀，然后将肉馅填入苦瓜内。
3. 填好肉馅后，将苦瓜放入蒸锅中，用中小火蒸熟。
4. 蒸的时间约为20-30分钟左右，具体时间要根据苦瓜的大小和所用火力而定。
5. 可以用牙签插入苦瓜来检查是否已经熟透，如果牙签插入苦瓜时能轻松穿透，代表苦瓜已经熟透了。
苦瓜酿肉的蒸的时间也与苦瓜的大小有关，通常情况下，蒸约20-30分钟即可。最好在蒸之前将苦瓜用盐水浸泡片刻，这样可以去除苦味。另外，可以根据个人口感调整蒸的时间，喜欢稍嫩一些可以少蒸一些时间，喜欢熟透一些可以多蒸一些时间。