将皇帝菜洗净切成适当大小的段或厚薄不一的片。
凉拌皇帝菜的做法步骤：
材料：
- 皇帝菜：适量
- 葱花：适量
- 大蒜末：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好所需材料。将皇帝菜洗净切成适当大小的段或厚薄不一的片。
2. 将准备好的皇帝菜放入开水中焯水至熟烂捞出，沥干水分备用。
3. 取一个小碗，加入醋、酱油、适量的白糖、少许食盐和适量的清水，搅拌均匀，制作成凉拌汁备用。
4. 热锅放油，将葱花和大蒜末倒入锅中煸炒出香味。
5. 关火将煸炒的葱花和大蒜末倒入凉拌汁中，搅拌均匀。
6. 将焯水后的皇帝菜放入拌匀的凉拌汁中，搅拌均匀。
7. 将拌好的皇帝菜装盘，撒上适量的葱花和大蒜末作为装饰即可。
8. 放入冰箱冷藏一段时间，让皇帝菜入味更好。
9. 凉拌皇帝菜即可享用，可以作为开胃菜或配菜食用。
注：可以根据个人口味调整配料的用量，增加或减少酱油、醋、糖、盐等的份量，以达到自己喜欢的口味。