将煎好的鱼块捞出备用。这样制作的红烧鱼块，鱼肉会更加鲜嫩，口感丰富。
红烧鱼块是一道非常美味的菜肴，下面是一种制作红烧鱼块又香又嫩的步骤：
材料：
- 400克鲜鱼块（鱼肉最好选择带皮的，比如石斑鱼、黄鳍金枪鱼等）
- 2勺食用油
- 1块姜（约2厘米大小）
- 2颗葱（一颗葱切段，一颗葱切末）
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺糖
- 1勺盐
- 适量清水
- 适量水淀粉（用于勾芡）
步骤：
1. 将鱼块用水冲洗干净，控干水分后备用。
2. 将鱼块放入一个容器中，加入料酒和盐，腌制10分钟左右，使鱼肉更加鲜美嫩滑。
3. 热锅热油，将腌制好的鱼块入锅煎至两面金黄，煎的时间不宜过长，只需煎至表面微焦即可。将煎好的鱼块捞出备用。
4. 锅中重新加热少量油，加入姜块和葱段炒香，增加菜肴的香气。
5. 倒入适量的清水，水量以没过鱼块为宜。
6. 加入生抽、老抽和糖，搅拌均匀，煮沸。
7. 将之前煎好的鱼块放入锅中，用中小火烧10分钟，使鱼块充分入味，翻面继续烧煮5分钟。
8. 在最后的烧煮过程中，适量加盐调味，注意不要加太多盐。
9. 将水淀粉用少量水调匀，倒入锅中进行勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。
10. 出锅前，将葱末撒在鱼块上，再加少许香油提升口感，搅拌均匀。
11. 装盘后即可享用，可根据个人喜好搭配蔬菜或米饭。
这样制作的红烧鱼块，鱼肉会更加鲜嫩，口感丰富。希望能对您有所帮助！