要让肉碎炒散开，可以按照以下步骤进行：1.先将肉碎放入炒锅中，用中火加热。继续翻炒至肉灰白色，没有粉粒为止。另外，要注意火候，不要炒过久，以免肉碎过干。
要让肉碎炒散开，可以按照以下步骤进行：
1. 先将肉碎放入炒锅中，用中火加热。如果使用的是猪肉碎，可以先加入一些水，用小火慢慢烧煮，这样会使肉碎更容易散开。
2. 使用铲子或勺子将肉碎不断地翻炒，使其均匀受热，防止肉碎粘在一起。
3. 根据个人口味添加调味料，如食盐、胡椒粉、酱油等。继续翻炒至肉灰白色，没有粉粒为止。
4. 可以加入蔬菜或其他配料继续翻炒，如洋葱、蒜末、胡萝卜丝等，增加口感和营养。
5. 最后翻炒均匀后关火，炒好的肉碎即可。
注意：在炒肉碎时，同时翻炒和加热才能使其散开，不能只是单一地加热或翻炒。另外，要注意火候，不要炒过久，以免肉碎过干。