3.锅中再加入适量的花生油，烧热后放入葱姜蒜和咸鱼煸炒出香味。
以下是咸鱼茄子（鱼香茄子）的做法，同时带有家常视频教程：
材料：
- 茄子：3根
- 咸鱼：50克
- 葱姜蒜：适量
- 青红椒：适量
- 辣椒酱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
- 花生油：适量
做法步骤：
1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，然后捞出备用。
2. 锅中加入花生油，烧热后放入茄子，翻炒至变色，捞出沥油备用。
3. 锅中再加入适量的花生油，烧热后放入葱姜蒜和咸鱼煸炒出香味。
4. 加入青红椒和辣椒酱炒匀。
5. 加入酱油、糖、料酒和盐炒匀。
6. 倒入适量的水，放入茄子，翻炒均匀。
7. 加盖焖煮片刻，直至茄子熟透。
8. 最后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。
视频教程链接：[咸鱼茄子（鱼香茄子）的做法家常视频](https://www.bilibili.com/video/BV1YJ411n7Qn)