确保白菜完全被水覆盖。泡菜的味道会随着时间的延长而加重和变酸。
自制泡菜的方法（简单做法）：
材料：
- 2个大白菜
- 适量的盐
- 2根胡萝卜
- 2根大葱
- 5-6瓣大蒜
- 1块姜
- 适量的辣椒粉
- 适量的白糖
- 适量的水
步骤：
1. 将大白菜切成块状，每块大约4-5厘米大小。在切好的大白菜上均匀地撒上适量的盐，使其入味后静置20分钟至1小时，直至白菜出水。
2. 胡萝卜、大葱、大蒜剁碎，姜切成细丝备用。
3. 将白菜放入大碗中，加入适量的辣椒粉（可根据个人口味调整辣度），加入一定量的白糖（可根据个人口味增减），再加入剁碎的胡萝卜、大葱、大蒜和姜丝。
4. 用手将所有材料充分搅拌均匀，使调料均匀附着于白菜上。
5. 将拌好的白菜和调料装入干净的容器中，用手轻轻压实，使其出水。确保白菜完全被水覆盖。
6. 加入适量的水，盖上容器盖，存放于室温下发酵。初始阶段放置24小时，然后根据个人口味决定时间长度。泡菜的味道会随着时间的延长而加重和变酸。
7. 发酵结束后，将泡菜存放在冰箱中冷藏，以保持其新鲜度和口感。
注意事项：
- 使用干净的容器和工具，以防止泡菜变质。
- 需要注意食材与盐的比例，不宜过多或过少。
- 可根据个人口味增减调料的量。
- 冰箱冷藏后的泡菜口感更佳，但如果想要更酸的味道，可以将泡菜在室温下发酵更长的时间。