素食中缺乏的主要营养包括蛋白质、维生素B12、铁、钙、锌和欧米伽-3脂肪酸。蛋白质是构成身体组织的基本单位，主要存在于肉类、豆类和谷类中。维生素B12主要存在于动物食品中，素食者需要通过食用强化的素食产品、维生素B12补充剂或食用富含维生素B12的食物如藻类来摄取足够的维生素B12。铁主要分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于肉类中，而非血红素铁则主要存在于豆类、谷类、坚果和绿叶蔬菜中。
吃素食会有可能缺乏某些营养，但只要合理搭配食物，素食也可以提供身体所需的全部营养。素食中缺乏的主要营养包括蛋白质、维生素B12、铁、钙、锌和欧米伽-3脂肪酸。
蛋白质是构成身体组织的基本单位，主要存在于肉类、豆类和谷类中。素食者可以通过摄取豆类、豆腐、豆浆、坚果、种子和谷物等植物性蛋白质来源来满足需求。
维生素B12主要存在于动物食品中，素食者需要通过食用强化的素食产品、维生素B12补充剂或食用富含维生素B12的食物如藻类来摄取足够的维生素B12。
铁主要分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于肉类中，而非血红素铁则主要存在于豆类、谷类、坚果和绿叶蔬菜中。素食者可以通过合理搭配食物来增加非血红素铁的摄入并提高其吸收率，例如同时食用富含维生素C的食物可以提高身体对铁的吸收。
钙主要存在于奶制品中，但素食者可以通过食用豆类、坚果、种子和绿叶蔬菜等植物性食物摄取足够的钙。此外，还可以选择食用富含钙的非乳制品，如豆腐、豆浆、杏仁奶和燕麦等。
锌是一种微量元素，主要存在于动物来源的食物中。素食者可以通过摄取豆类、坚果、种子、全谷和藻类等食物来提供足够的锌。
欧米伽-3脂肪酸主要存在于鱼类等海产品中，素食者可以通过摄取亚麻籽、亚麻油、深海藻类和富含亚麻籽酸的食物来获得足够的欧米伽-3脂肪酸。
总之，只要素食者能够合理搭配食物、摄取丰富多样的植物性食物，就可以获得所需的全部营养。