用刀在鱼身上切上几刀，这样墨鱼烹饪后更容易入味。将蒜蓉、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐等调料混合在一起，搅拌均匀成为酱料备用。酱爆墨鱼的做法大全：1.将新鲜的墨鱼切成均匀大小的圈或段，准备好葱姜蒜切成小碎末备用。可搭配米饭或面条食用。以上是酱烩墨鱼和酱爆墨鱼的制作方法，希望能对您有所帮助！
酱烩墨鱼的制作方法：
1. 准备新鲜的墨鱼，将它们清洗干净去除内脏。用刀在鱼身上切上几刀，这样墨鱼烹饪后更容易入味。
2. 准备酱料。将蒜蓉、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐等调料混合在一起，搅拌均匀成为酱料备用。
3. 热锅倒油，油热后将墨鱼放入锅中翻炒一分钟，然后倒入酱料烹饪。
4. 将酱料均匀地裹在墨鱼上，翻炒2-3分钟，让酱料入味。
5. 加入一些水，大火烧开后改成小火焖煮10-15分钟，直到墨鱼变软熟透，酱汁浓稠即可。
6. 调味品可以根据自己的口味再进行调整，比如加入一些辣椒粉增加香辣味道，或者加入一些香菜提鲜。
7. 最后，将酱烩墨鱼装盘，撒上一些葱花和香菜作为装饰即可。
酱爆墨鱼的做法大全：
1. 将新鲜的墨鱼切成均匀大小的圈或段，准备好葱姜蒜切成小碎末备用。
2. 将墨鱼圈放入开水中焯水，焯水的时间不要过长，约10-20秒即可，捞出备用。
3. 热锅热油，油热后加入葱姜蒜末炒至香味出来。
4. 加入墨鱼圈翻炒均匀，同时加入适量的料酒煮去腥味。
5. 加入盐、白胡椒粉、生抽、糖、鸡精等调料翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火烧开后改小火焖煮几分钟，让墨鱼变软熟透，水分收干。
7. 最后加入葱花搅拌均匀即可出锅。
8. 装盘后可以撒上一些香菜或者花椒粉作为装饰。可搭配米饭或面条食用。
以上是酱烩墨鱼和酱爆墨鱼的制作方法，希望能对您有所帮助！