待油温达到180℃左右，将肉夹入茄子条中，轻轻地用手将茄子条的两头捏平。这样，一道美味的肉夹茄饼就做好了！
肉夹茄饼是一道传统中国美食，下面是一种常见的肉夹茄饼的做法：
材料：
- 500克猪绞肉
- 3个茄子
- 适量盐
- 适量淀粉
- 适量豆瓣酱
- 适量生姜蒜末
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量食用油
步骤：
1. 茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，使其排出苦涩味。
2. 把浸泡过的茄子沥干水分，然后均匀地撒上一层淀粉。
3. 将煎锅加热，加入足够的食用油。待油温达到180℃左右，将肉夹入茄子条中，轻轻地用手将茄子条的两头捏平。
4. 把肉夹入茄子条中的部分朝下放入煎锅中炸至金黄色，然后翻面继续炸至茄子熟透、表面金黄酥脆。
5. 将炸好的茄子条捞出沥油备用。
6. 锅中留底油，倒入豆瓣酱和葱蒜末炒香。
7. 加入猪绞肉炒熟，加入适量生抽、料酒调味。最后加入少许水炖煮2-3分钟，使肉酥烂。
8. 食用时，将一条茄子条夹在猪肉酱中间即可。
这样，一道美味的肉夹茄饼就做好了！可以根据个人口味加入适量的辣椒、香菜等调料进行搭配。