新鲜的牛肉质地会更加鲜嫩。腌制时间一般为30分钟至2小时，根据个人口味调整腌制时间和腌料配方。如使用烧烤架，则需提前加热，确保烤肉时火力充足。直接烤时，将牛肉放入预热好的烤箱或烧烤架上，烤制时间根据厚度和喜好的熟度调整。刷上一些腌料汁可以增加风味和保持湿润。
要烤出好吃又嫩的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好牛肉：选用优质的牛肉，例如潮汕牛肉、和牛等。新鲜的牛肉质地会更加鲜嫩。
2. 腌制牛肉：在烤制前可以选择用腌料腌制牛肉，增加口感和味道。腌制时间一般为30分钟至2小时，根据个人口味调整腌制时间和腌料配方。
3. 提前回温：将牛肉从冰箱取出后，室温下回温15分钟至30分钟。这样可以使牛肉更加均匀地烤熟，避免外焦里生。
4. 预热烤箱或烧烤架：将烤箱预热至适宜的温度，一般为180摄氏度至200摄氏度。如使用烧烤架，则需提前加热，确保烤肉时火力充足。
5. 烤制牛肉：烤制牛肉时可以选择直接烤或间接烤。直接烤时，将牛肉放入预热好的烤箱或烧烤架上，烤制时间根据厚度和喜好的熟度调整。间接烤则需要将牛肉放在铁网上，距离明火一定距离，用间接烤的方式慢慢熟制。
6. 翻面烤：在烤制的过程中，需要定时翻面，确保牛肉均匀受热。刷上一些腌料汁可以增加风味和保持湿润。
7. 休息一会儿：在牛肉烤制完成后，让其稍微休息片刻，这样可以让肉汁更好地保留在内部，提升口感。
8. 切片享用：将烤好的牛肉切成薄片，横切纹理方向，享用前可以撒上一些盐和黑胡椒粉。
通过以上步骤，可以烤制出味道鲜美、口感嫩滑的牛肉。另外，烤制时注意火候和时间的掌控，避免过熟或过火导致肉质变老。