将瘦肉剁成肉末。加入适量的盐、料酒和生抽调味。将饺子皮对折，捏紧封口。确保饺子封口牢固。然后将水饺放入锅中翻煎，煎至底部金黄色即可。
香菇木耳瘦肉饺子（木耳肉香菇水饺）的做法如下：
所需材料：
- 香菇：100克
- 木耳：50克
- 瘦肉：150克
- 韭菜：100克
- 香油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 老姜：适量
- 饺子皮：适量
步骤：
1. 将香菇、木耳洗净，切成小块。将瘦肉剁成肉末。将韭菜切碎。
2. 在一个碗里，将香菇、木耳、瘦肉、韭菜放入。加入适量的盐、料酒和生抽调味。拌匀。
3. 将一小勺的馅料放在饺子皮上，用手指沾水湿润饺子皮的边缘。将饺子皮对折，捏紧封口。确保饺子封口牢固。
4. 烧一锅水，水开后放入饺子。慢慢搅拌，防止粘底。
5. 水再次开后，加入半杯冷水，继续煮沸。
6. 倒入适量的冷水，再次煮沸，重复这个步骤三次。
7. 饺子煮熟后，用滤网捞出，滤干水分。
8. 热锅加油，放入葱花、姜末爆香。然后将水饺放入锅中翻煎，煎至底部金黄色即可。
9. 可以根据个人口味，蘸上调味料即可享用。