总的来说，加盐可以改变水的性质，使水更容易滑过锅底，减少饺子与锅底的接触，从而防止饺子粘锅不破皮。
煮饺子加盐可以防止饺子粘锅不破皮的原因如下：
1. 增加水的温度：加入盐可以增加水的沸点，使得煮饺子时的水温更高，进而减少饺子与锅底接触的时间，降低了饺子附着锅底的几率。
2. 改变水的黏性：盐可以改变水的黏性，使其变得更加稀薄，降低了饺子与锅底黏附的可能性。
3. 增加水的表面张力：加盐可以增加水的表面张力，使水更容易滑过锅底，减少饺子与锅底的接触，从而防止饺子粘锅。
总的来说，加盐可以改变水的性质，使水更容易滑过锅底，减少饺子与锅底的接触，从而防止饺子粘锅不破皮。