番茄鲜虾盅是一道口感鲜美、色泽诱人的美食。稍微冷却后，用刀剥去番茄皮，切成小块备用。
番茄鲜虾盅是一道口感鲜美、色泽诱人的美食。下面是制作番茄鲜虾盅的步骤：
材料：
- 大番茄 2个
- 鲜虾仁适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 葱花适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 清汤适量
- 鸡蛋清适量
- 虾皮适量（可选，增加口感）
步骤：
1. 在番茄顶部划十字刀口，放入滚水中焯水，煮几秒后捞出。稍微冷却后，用刀剥去番茄皮，切成小块备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入姜末和虾皮炒香，再加入鲜虾仁翻炒至变色。
3. 加入适量的料酒炒匀，然后倒入清汤，煮几分钟直至汤变鲜红。
4. 将煮好的汤过滤掉渣，将清汤倒入炖盅中。
5. 加入切好的番茄块，再加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 点燃炖盅下面的火，煮开后改小火炖10分钟左右。
7. 将鸡蛋清加入炖盅中，用筷子搅拌均匀，使得鸡蛋液均匀分布。
8. 接着撒上葱花和鸡精，盖上盖子，继续小火炖煮5分钟。
9. 最后，熄火，拿出炖盅即可享用。
注意事项：
- 在炖盅时要掌握好火候，火太大容易糊底，火太小则时间太长。
- 虾皮可增加鲜味，如不喜欢可以不放。