通过以上步骤，可以使蒸挂面不粘且保持软度。
要使蒸挂面不粘且保持软度，可以采取以下步骤：
1. 挑选好质量的干挂面：选择质地细腻、光滑的干挂面，避免面条出现断裂或过硬的情况。
2. 使用适量的水：在煮面时，使用足够的水，让面条有足够的空间运动，避免黏连在一起。
3. 加入盐和油：在煮面前，加入一些盐和一小勺油，盐可以让面条更有弹性，油可以防止面条粘连在一起。
4. 正确的煮面时间：根据包装上的指导时间来煮面，不要过长或过短，以免面条过熟或太硬。
5. 使用蒸锅蒸挂面：把刚煮好的挂面放入蒸锅中，用中小火蒸5-10分钟，让面条充分蒸熟但又不过软。
6. 撒一些淀粉：在蒸面之前，在蒸锅上撒一层薄薄的淀粉，使面条与蒸锅形成一层保护膜，防止粘连。
7. 注意蒸锅的水量：在蒸锅中加入适量的水，不要太多也不要太少，水量过多会影响蒸面的效果，水量过少则容易烧干锅底。
8. 周期性翻动面条：在蒸面的过程中，可以周期性地打开锅盖，用筷子轻轻翻动一下挂面，使其均匀受热。
通过以上步骤，可以使蒸挂面不粘且保持软度。