香辣杭茄的做法步骤如下：步骤1：准备材料将需要的食材准备齐全，包括茄子、蒜瓣、生姜、青红辣椒、酱油、盐、糖、醋、料酒、食用油等。步骤9：出锅最后，将炒好的香辣杭茄装盘即可上桌。香辣杭茄的窍门：1.茄子切片后可以用盐水浸泡片刻，有助于去除苦味和减少吸油。
香辣杭茄的做法步骤如下：
步骤1：准备材料
将需要的食材准备齐全，包括茄子、蒜瓣、生姜、青红辣椒、酱油、盐、糖、醋、料酒、食用油等。
步骤2：准备茄子
将茄子洗净切成段状或者斜切成片状，茄子片的厚度应保持一致，以便炒熟时间均匀。
步骤3：炒制茄子
将锅中倒入适量的食用油，加热后放入茄子炒至微黄，然后捞出沥油备用。
步骤4：炒香蒜姜
将锅中的底油烧热，放入蒜瓣和姜末炒香。
步骤5：调制酱汁
将适量的酱油、盐、糖、醋、料酒调成酱汁备用。
步骤6：炒制茄子和调味
将预炒好的茄子放入锅中，加入调制好的酱汁翻炒均匀，让茄子均匀吸收酱汁的味道。
步骤7：加入辣椒
将青红辣椒切成末加入锅中，再次翻炒均匀，使辣椒的香辣味充分融入茄子中。
步骤8：翻炒出香味
继续翻炒均匀，让茄子和调料充分混合，同时让茄子熟透。
步骤9：出锅
最后，将炒好的香辣杭茄装盘即可上桌。
香辣杭茄的窍门：
1.茄子切片后可以用盐水浸泡片刻，有助于去除苦味和减少吸油。
2.在炒茄子之前，可以先把锅加热到70%热，这样可以减少茄子的吸油量。
3.炒准备好的茄子时，可以用大火迅速炒熟，这样可以保持茄子的口感和颜色。
4.调味时可以根据个人口味调整盐、糖和辣椒的用量。