冷却的过程中，烟熏味道会更好地渗入鱼肉。
要做好吃的烟熏鱼，有几个关键步骤需要注意：
1. 选择鱼的品质：选用新鲜的鱼，最好是有一定脂肪的鱼种，如鲑鱼、鳕鱼等。
2. 腌制：将鱼切成适当大小的块，用盐和糖进行腌制，放入冰箱中腌制12-24小时，以使鱼肉更加入味。
3. 烟熏：将腌制好的鱼块放入烟熏箱中，使用合适的木屑熏烤，如樱桃木屑、苹果木屑等，可以给鱼肉增添特殊的香气。
4. 控制时间和温度：根据鱼肉的厚度和烹饪器具的具体情况，控制烟熏的时间和温度，一般在70-90摄氏度间熏烤1-2小时。
5. 冷却和贮存：待烟熏鱼熏烤完成后，将其冷却在室温下，然后放入冰箱保存。冷却的过程中，烟熏味道会更好地渗入鱼肉。
6. 享用：烟熏鱼可以直接食用，也可以用于制作其他菜肴，如烟熏鱼沙拉、烟熏鱼三明治等。
以上是制作好吃的烟熏鱼的基本步骤，根据个人口味和喜好，还可以添加其他调味料和香料，使烟熏鱼更具个性化的味道。