一般来说，以两斤梅子搭配500克糖为宜。自制梅子酒的经典做法是用白酒，但一些人也会使用其他酒类如米酒或者其他水果酒，根据个人偏好选择。
自制梅子酒的做法需要以下材料：新鲜的梅子、红糖、白酒（一般选择白酒或者米酒）。以下是具体的制作步骤：
1. 准备梅子：选择新鲜有成熟度的梅子，用凉水冲洗干净，用纸巾擦干水分。
2. 准备容器：选择一个干净、无味的玻璃容器，最好是带有紧密封盖的罐子或瓶子。
3. 加入梅子和糖：将梅子均匀放入容器中，然后撒上适量红糖，根据自己的喜好添加。一般来说，以两斤梅子搭配500克糖为宜。
4. 倒入酒：选择纯净的白酒或者米酒，将酒倒入容器中，完全淹没梅子和红糖即可，尽量不要露出空气。
5. 封闭容器：将容器的盖子或瓶塞严密封闭，让梅子浸泡在酒中。
6. 存放：将容器放置于阴凉通风的地方，每隔几天可以轻轻摇动容器，促使梅子和酒充分接触和发酵。
7. 静置时间：最少需要一个月以上的静置时间，让梅子酒充分成熟和融合。如果愿意，可以延长静置时间以达到更好的口感。
8. 过滤和存储：静置时间过后，用干净的纱布或者滤网过滤掉梅渣，将梅子酒倒入干净的瓶子中，然后盖紧瓶盖即可。存放在冰箱中可以延长保鲜期。
自制梅子酒的经典做法是用白酒，但一些人也会使用其他酒类如米酒或者其他水果酒，根据个人偏好选择。