3.焯水后将鸭掌捞出过凉水，沥干备用。希望您能够成功制作出美味的香辣鸭掌！
香辣鸭掌是一道美味的传统菜肴，下面是一份香辣鸭掌的做法大全集供您参考：
材料：
1. 鸭掌500克
2. 生姜20克，切片
3. 蒜头20克，切片
4. 干辣椒30克，切碎
5. 香菜适量，切碎
6. 料酒20毫升
7. 酱油10毫升
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 白芝麻适量
步骤：
1. 将鸭掌洗净，用刀轻轻划开一刀，以方便入味。
2. 锅中加水煮沸，放入鸭掌焯水，焯水的目的是去除鸭掌中的杂质，同时使鸭掌更加紧实。
3. 焯水后将鸭掌捞出过凉水，沥干备用。
4. 取一大碗，放入切好的生姜、蒜头和干辣椒，加入料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。
5. 将腌料均匀地涂抹在鸭掌上，稍微捏搓一下，以使腌料更好地渗入鸭掌内部。
6. 把腌好的鸭掌放入冰箱冷藏2-3个小时，让鸭掌充分入味。
7. 取出腌好的鸭掌，放入微波炉中高火加热5分钟，然后再用中火烤5分钟，这样可以使鸭掌变得酥脆。
8. 取出烤好的鸭掌，撒上香菜和白芝麻即可上桌。
香辣鸭掌就做好了，味道鲜美，辣味十足。您可以根据个人口味的喜好适量调整配料的用量。希望您能够成功制作出美味的香辣鸭掌！