要让糖糕起好几层酥皮，可以采取以下方法：1.材料选择：选择高筋面粉制作糖糕，高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加面糊的韧性，使酥皮更加筋道。将擀成薄片的面团从中间对折，向一侧折叠，再从中间对折向另一侧折叠，重复这个过程几次，将面团折叠成多层。在和面的时候，使用冷水慢慢加入，控制好面团的温度，避免过热破坏面筋。
要让糖糕起好几层酥皮，可以采取以下方法：
1. 材料选择：选择高筋面粉制作糖糕，高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加面糊的韧性，使酥皮更加筋道。
2. 筋捏揉擀：将高筋面粉和水和匀揉成面团，然后进行筋捏，即将面团用力揉擀，增加面筋的含量和韧性。反复揉擀2-3次，直到面团有一定的发展性。
3. 分层折叠：面团的发展性好后，可以进行折叠。将擀成薄片的面团从中间对折，向一侧折叠，再从中间对折向另一侧折叠，重复这个过程几次，将面团折叠成多层。
4. 配方中添加油脂：在制作糖糕的面团中，可以添加少许的油脂，如飞鲫油、植物油等。油脂能够增加面团的润滑性，使其更容易分层。
5. 控制温度：在制作糖糕的过程中，注意控制好温度。在打发鸡蛋白的时候，加入少量白醋或者柠檬汁，可以提高鸡蛋白的稳定性，使其更容易发泡。在和面的时候，使用冷水慢慢加入，控制好面团的温度，避免过热破坏面筋。
6. 多次入烤箱：最后，在烤制的过程中，可以将已经折叠好的糖糕多次入烤箱。每次烤制后，将糖糕取出，用刮刀轻轻将各层分开，然后重新叠放，再次入烤箱，如此重复几次，可以使酥皮层次更丰富。
以上是一些常用的方法，希望对你制作糖糕起酥皮有帮助。