在炸鸡爪时，可以用锅盖掩盖锅面，可以使鸡爪更加酥脆。
蒜蓉鸡爪的配料：
- 鸡爪500克
- 蒜末3勺
- 生姜末1勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 植物油适量
蒜蓉鸡爪的做法：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 取一个大碗，将蒜末、生姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精等调料放入碗中，搅拌均匀成为腌料。
3. 将焯水后的鸡爪放入腌料中，搅拌均匀腌制20分钟至少。
4. 取一个平底锅，加入适量的植物油，大火加热至7成热，放入腌制好的鸡爪，用中小火煎炸至鸡爪表面微黄。
5. 将炸好的鸡爪捞出控油，撒上葱花即可食用。
蒜香鸡爪的配料：
- 鸡爪500克
- 蒜末3勺
- 生姜末1勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 植物油适量
蒜香鸡爪的做法：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 取一个大碗，将蒜末、生姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精等调料放入碗中，搅拌均匀成为腌料。
3. 将焯水后的鸡爪放入腌料中，搅拌均匀腌制20分钟至少。
4. 取一个平底锅，加入适量的植物油，大火加热至7成热，放入腌制好的鸡爪，用中小火煎炸至鸡爪表面微黄。
5. 将炸好的鸡爪捞出控油，撒上葱花即可食用。
窍门：可以根据个人口味调整调料的用量，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或辣椒油。在炸鸡爪时，可以用锅盖掩盖锅面，可以使鸡爪更加酥脆。