可以尝试使用慢炖锅或者压力锅来煮，以便更好地保持猪肉的嫩滑口感。
当猪肉炖煮过程中变硬时，可以尝试以下几种办法来补救：
1. 增加煮的时间：将猪肉继续煮蒸炖一段时间，这样可以使猪肉更加嫩软。可以尝试使用慢炖锅或者压力锅来煮，以便更好地保持猪肉的嫩滑口感。
2. 加入酸性成分：例如柠檬汁、醋或酸奶等，因为酸性成分能够帮助切断肉中的蛋白质，使其更易于软化。
3. 加入酶：增加一些含有蛋白酶的天然食品，如猕猴桃、菠萝等，因为这些酶能够分解蛋白质，从而使肉更加嫩软。
4. 剁碎或切小块：如果猪肉已经硬到无法挽救，可以考虑将其剁碎或者切成小块，然后再煮，这样会减少煮的时间，并使肉质更易于嚼动。
5. 腌制：事先对猪肉进行腌制将能够增加其嫩度。在腌制时可以使用盐、酱油、孜然等调料，同时可加入一些腌制酶素，如姜粉或杨桃汁，这样可以帮助肉质更加嫩滑。
希望这些建议可以帮到您！