醋泡白菜胡萝卜酸甜可口，适合当做凉菜或配菜食用。
醋泡白菜胡萝卜是一道传统的川菜，下面是详细的做法：
材料：
- 白菜 500克
- 胡萝卜 200克
- 香菜 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 蒜蓉 适量
- 辣椒粉 适量
- 生姜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 首先将白菜洗净切段，胡萝卜削皮切片。
2. 将切好的白菜和胡萝卜放入一个大碗中，加入适量的盐和白糖，然后用手轻轻揉捏搅拌，使其均匀混合。腌制10-15分钟。
3. 在腌制的过程中，可以准备蒜蓉、生姜末和香菜切碎备用。
4. 将腌制好的白菜胡萝卜过滤掉水分，腌制好的菜放入一个容器中，加入适量的醋，辣椒粉和蒜蓉，搅拌均匀。
5. 锅中加水烧开，将白菜和胡萝卜烫水焯熟，然后捞出放入冷开水中焯几次。
6. 捞出水分后，将菜沥干水分，放入调料碟中加入香菜、生姜末和一些食用油，搅拌均匀即可。
醋泡白菜胡萝卜酸甜可口，适合当做凉菜或配菜食用。